Frisse groenten salade met spinazie, doperwten en tomaat

Voorgerecht, voor 4 personen

Ingrediënten:

• 100 gram verse, jonge bladspinazie
• 80 gram haricots verts (jonge franse boontjes)
• 2 vleestomaten
• 40 gram zwarte olijven zonder pit
• 80 gram verse doperwten
• 16 ansjovis filets
• 4 gekookte eieren
• 1 rode ui
• 1 eetlepel kappertjes

Mosterd dressing

• 2 eetlepels mosterd
• Sap van 2 limoenen
• 1 dl. Olijfolie
• 1 sjalot, zeer fijn gesnipperd
• Poedersuiker, zeezout en vers gemalen peper.

Bereidingswijze:

1. Begin met het bereiden van de dressing.
   Roer alle ingrediënten, op de olijfolie na, door elkaar.
   Voeg al roerend de olijfolie toe tot dat u een homogene massa heeft.
2. Was de jonge spinazie, 2 maal, in ruim water en laat deze goed uitlekken.
   Maak de boontjes schoon en dop de doperwten, blancheer deze vervolgens in ruim kokend water beet gaar en laat deze in koud afkoelen, dit om doorgaren te verkomen.
3. Ontdoe de tomaten van hun vel door deze 10 seconden in kokend water te dompelen en vervolgens onder koud stromend water te laten afkoelen.
   Snij deze in kwarten en ontdoe deze van het vruchtvlees.
4. Kook de eieren naar behoefte hard of zacht en pel deze.
5. Snij de rode ui in ringen.
6. Doe de spinazie, doperwten, haricots verts, tomaten kwarten, olijven in een ruime kom.
   Voeg naar behoefte de dressing toe en meng deze luchtig.
7. Verdeel de salade over uw borden en garneer de salade af met kwarten gekookte eieren, ansjovisfilets en wat kappertjes